美味しい洋風・中華スープ

洋風料理で使うだしは「スープストック」「ブイヨン」などといい、うまみとコクが料理にプラスされます。
ここでは安くて手に入れやすい、とりガラを使ったチキンブイヨンを紹介します。

＜出来上がり５カップ＞
・水12カップ
・とりガラ　２羽分（450g）
・玉ねぎ　1/2個
・セロリ　1/2本
・いんじん　1/3本
・パセリの茎　２本
・ローリエ　１枚

�@とりガラはぶつ切りにし、たっぷりの沸騰湯に入れサッと火を通し、すぐに冷水にとり、表面のアクや血のかたまりをおとす。

�A鍋に分量の水、�@のとりガラ、大きめのザク切りにした野菜、パセリの茎、ローリエを入れ、強火にかける。

�B煮立ったら火を弱め、浮いているアクを丁寧にすくいとる。

�C１時間ほどふたをしないで煮出したら、こし器にペーパータオルを敷き、熱いうちにこす。

スープ料理をはじめ、中華料理全般に幅広く使えます。
澄んだスープを作るためには、アクを丁寧に取り除くことです。

＜出来上がり５カップ＞
・水５カップ
・とりガラ　２羽分（450g）
・ねぎ（青い部分）　１本
・しょうが　１かけ（15g）


�@とりガラは水で洗い、ぶつ切りにしてたっぷりの沸騰湯の中に入れる。

�Aとりガラの色が変わる程度にサッと火を通したらすぐに冷水にとり、表面についているアクを丁寧におとす。

�B鍋に分量の水、�Aのとりガラ、10cm長さに切って包丁の腹でたたいたねぎと、しょうがを入れ強火にかける。

�C煮立ったら火を弱め、浮いているアクを丁寧にすくいとり、１時間ほどふたをしないで煮出す。

�Dこし器にペーパータオルを敷き、熱いうちにこす。

アイスキューブにして冷蔵保存を！

一度にたくさんの量ができるスープは、冷めたら製氷皿に入れて冷凍します。

完全に凍ったら製氷皿から取り出して、冷凍用保存袋に移し変えて冷凍保存を。

こうすれば小分けになっているので、あとで使いたい分だけ取り出せて便利です。