とりがらスープ

スープ料理をはじめ、中華料理全般に幅広く使えます。
澄んだスープを作るためには、アクを丁寧に取り除くことです。

＜出来上がり５カップ＞
・水５カップ
・とりガラ　２羽分（450g）
・ねぎ（青い部分）　１本
・しょうが　１かけ（15g）


�@とりガラは水で洗い、ぶつ切りにしてたっぷりの沸騰湯の中に入れる。

�Aとりガラの色が変わる程度にサッと火を通したらすぐに冷水にとり、表面についているアクを丁寧におとす。

�B鍋に分量の水、�Aのとりガラ、10cm長さに切って包丁の腹でたたいたねぎと、しょうがを入れ強火にかける。

�C煮立ったら火を弱め、浮いているアクを丁寧にすくいとり、１時間ほどふたをしないで煮出す。

�Dこし器にペーパータオルを敷き、熱いうちにこす。