チキンブイヨン

洋風料理で使うだしは「スープストック」「ブイヨン」などといい、うまみとコクが料理にプラスされます。
ここでは安くて手に入れやすい、とりガラを使ったチキンブイヨンを紹介します。

＜出来上がり５カップ＞
・水12カップ
・とりガラ　２羽分（450g）
・玉ねぎ　1/2個
・セロリ　1/2本
・いんじん　1/3本
・パセリの茎　２本
・ローリエ　１枚

�@とりガラはぶつ切りにし、たっぷりの沸騰湯に入れサッと火を通し、すぐに冷水にとり、表面のアクや血のかたまりをおとす。

�A鍋に分量の水、�@のとりガラ、大きめのザク切りにした野菜、パセリの茎、ローリエを入れ、強火にかける。

�B煮立ったら火を弱め、浮いているアクを丁寧にすくいとる。

�C１時間ほどふたをしないで煮出したら、こし器にペーパータオルを敷き、熱いうちにこす。